ขนมไทย รวมสูตรขนมหวานแบบไทยๆ

ตะโก้ใบเตย

ส่วนผสม

แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ถ้วย

ข้าวโพดต้มสุกหรือแห้วต้มสุก 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วย

กระทงใบเตย

วิธีทำ

ผสมแป้งซ่าหริ่ม น้ำตาล ข้าวโพดหรือแห้ว น้ำใบเตย เข้าด้วยกัน ลงในกระทะทอง ตั้งไฟกวนจนแป้งสุกใส ตักหยอดใส่กระทะใบเตย 1/2 ของกระทงโดยหยอดอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมหน้าตะโก้

หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม) 2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

ใบเตยหั่นท่อนยาว 4 ชิ้น

วิธีทำ

ใส่หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน ใส่ใบเตยตั้งไฟกลาง กวนจนมีลักษณะข้น ลดไฟ กวนจนแป้งสุก โดยเนื้อแป้งจะเป็นเงา ยกลง เอาใบเตยออกตักหยอดบนตัวตะโก้

หมายเหตุ การหยอดหน้าตะโก้ต้องหยอดขณะที่ร้อน จะทำให้หน้าตะโก้เรียบสวย

ขนมเบื้องไทย

ขนมเบื้อง

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย

แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย

น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง

น้ำ (ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ) 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียว ไข่แดง เข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใส น้ำตาล น้ำ แล้วกรองด้วยกระชอน หมักไว้ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้ย (จนแป้งขึ้น) สังเกตดูถ้าหวานมากแป้งจะนิ่ม ถ้าแป้งแข็งเติมไข่แดง ถ้าน้ำตาลน้อยจะพับไม่ได้ ถ้าแข็งต้องเติมน้าตาลทราย

ส่วนผสมไส่หวาน

น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู) 1 ฟอง

ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วย

ลูกพลับแห้งหั่นบางๆ ยาวๆ 1/2 ถ้วย

ฝอยทองดึงเส้นยาวๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ

ผสมน้ำตาลปีบกับไข่ขาว คนให้เข้ากัน เมื่อละเลงแป้งแล้วจึงละเลงน้าตาลกับไข่ที่ผสมไว้ พอเดือดแห้งจึงใส่มะพร้าว ฟักเชื่อม ลูกพลับ และฝอยทองลงไปตามลำดับ พอแป้งเหลืองจึงแชะ พับครึ่ง ตักหรือจะเรียงไว้ข้างกระทะก็ได้

ขนมลูกชุบ

ส่วนผสม

ถั่วเขียวเราะเปลือก 350 กรัม

มะพร้าวขูดขาว 600 กรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

วุ้นผง 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย

วิธีทำ

1. เลือกถั่วเอากรวดทรายและเม็ดเสียออก ล้างและแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง

2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 ถ้วย ให้ได้กะทิ 5 ถ้วย (ใส่น้ำทีละน้อย ไม่ใส่ทีเดียวหมด) บดถั่วที่นึ่งสุกให้ละเอียด โดยผสมกับน้ำกะทิใส่เครื่องปั่น เทใส่กระทะทอง

3. ใส่น้ำตาล ตั้งไฟให้เดือดก่อน เมื่อถั่วจวนแห้งใช้ไฟอ่อน กวนจนข้นเหนียว ยกลง ปล่อยให้เย็น นวดให้เข้ากัน

4. แบ่งถั่วออกเป็นก้อนเล็กๆขนาด 1/2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นรูปผัก ผลไม้ เสียบกับไม้ระบายสีให้เหมือนของจริง แล้วเสียบไว้บนโฟม หรือต้นกล้วยเมื่อสีแห้งแล้วจึงนำไปชุบวุ้น

วิธีทำวุ้น

1. ผสมวุ้นกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง หมั่นคนตลอดเวลาจนกระทั่งวุ้นใสเป็นมัน เหนียวพอติดพาย ยกลง

2. ทิ้งไว้จนกว่าจะมีฟองสีขาวลอยขึ้นมา ช้อนฟองทิ้งจึงนำไปชุบการชุบควรชุบประมาณ 2-3 ครั้ง

3. เมื่อวุ้นแข็งตัวถอดออกจากไม้ ตัดส่วนที่ไม่ต้องการออก ตกแต่งด้วยใบแก้วที่ล้างสะอาด ตัดเป็นใบเล็กๆ

หมายเหตุ ชนิดของผักและผลไม้ ได้แก่ มะเขือยาว พริกแดง แครอท มะยม ชมพู่ มะม่วง มะละกอ มังคุด

ขนมน้ำดอกไม้

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 1 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำดอกมะลิ น้ำตาล ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดน้ำตาลละลายยกลง กรองทิ้งไว้ให้เย็น จะได้น้ำเชื่อม 2 ถ้วย
2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม ลงในชามผสม ใส่น้ำปูนใส น้ำเชื่อมทีละน้อย นวดจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน หยุดใส่น้ำเชื่อม นวดจนแป้งเหนียว จึงใส่น้ำเชื่อมจนหมด นำไปกรอง แล้วหมักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ใส่น้ำก้นลังถึง 3/4 ตั้งให้เดือด นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัด จึงใส่แป้งปิดฝาลังถึงไม่ต้องสนิท
4. ใส่แป้งให้เต็มถ้วย นึ่งประมาณ 3 นาที หน้าขนมจะเริ่มบุ๋ม นึ่งต่ออีก 15 นาที โดยต้องลดไฟ

หมายเหตุ ถ้าต้องการให้ขนมบุ๋มมากๆ ให้เทแป้งออกหลังจากนึ่ง พอแป้งจับขอบถ้วยก็ปิดฝา